Es posible que haya bebido mucha bolsa de café con goteo para orejas colgantes. En el Capítulo Avanzado, aprenderá por qué los diferentes filtros de bolsa de café tienen diferentes sabores y cuáles son las principales influencias sobre ellos.
"Producto único" se refiere a los granos de café de una "única zona de producción", que es similar al vino tinto. Generalmente denominamos un grano de café por su zona de producción, como Brasil, Etiopía y Guatemala.
"Blending" se refiere a la mezcla de varios granos de café de diferentes zonas de producción (o diferentes variedades en la misma zona de producción). Por ejemplo, el "sabor Blue Mountain" común es un café de mezcla típico. Esto se debe a que el famoso “café Blue Mountain” se caracteriza por su equilibrio, ni ácido ni amargo. Cuando vea el "sabor Nanshan", debe comprender que las bolsas de filtro de café no son café Blue Mountain, sino equilibrado.
No hay nada bueno ni malo en la combinación de productos individuales, sólo gusto y preferencia. La única forma de elegir es beber más, especialmente varias a la vez, que es la prueba de la taza que le escuchó al barista.
2. Mira la descripción del sabor.
Cuando miras el paquete o la expresión de cualquier café de oído, puedes ver palabras como jazmín, cítricos, limón, crema, chocolate, miel, caramelo, etc.
Esta es en realidad una descripción de la tendencia actual de sabor de las bolsas individuales de café por goteo. Sin embargo, cabe señalar que el sabor (u olor) del café es un sabor complejo, por lo que diferentes personas pueden tener sensaciones diferentes incluso si beben la misma taza de café. Esto no es metafísica y se encontrará de forma natural después de beber demasiado.
En Taiwán, hay un dicho llamado "café divino", que se refiere a la primera vez que sientes el sabor obvio del café, por lo que esta taza de café es el café divino en tu vida. Si no es por una corrección especial del sabor y el consumo diario de café de alta calidad, siempre se puede encontrar.
Entonces el truco es beber más.
3. Ver el método de tratamiento.
Como todos sabemos, el café que bebemos no se puede convertir directamente en bebidas recogiéndolo de los árboles. Requiere de un proceso de pretratamiento para retirar la pulpa y obtener granos de café crudos. Hay muchas formas de hacer esto, las más comunes son "lavado con luz solar" y "lavado con agua".
En términos generales, el café tratado con el "método de sol" puede conservar más sabor, mientras que el café tratado con el "método de lavado con agua" puede obtener un sabor más puro.
4. Verifique el grado de horneado.
Entre los granos de café crudos y una taza de café, además del procesamiento, también es necesario reducir el contenido de agua de los granos de café tostándolos.
Tostar el mismo grano de café con diferentes profundidades de tostado también puede generar diferentes sabores, lo cual es un poco similar a cocinar. Incluso si todos los ingredientes son iguales, diferentes maestros pueden hacer sabores diferentes.
En resumen, el "horneado superficial" puede conservar más sabor local, mientras que el "horneado profundo" puede producir granos de café estables, al tiempo que aporta un sabor a quemado y un olor a caramelo.
También existe un "tostado medio" entre el tostado superficial y el tostado profundo, lo que pone a prueba especialmente la experiencia del tostador de café y su comprensión de este grano.
Hora de publicación: 24 de octubre de 2022